J'aère ma mouture ...

Modérateur: gonzo13sam

J'aère ma mouture ...

Messagepar Flynn » Mar Mar 05, 2013 12:04 pm

Allez, un autre truc :

J'aère (ou j'homogénéise comme on veut) ma mouture avec une fouchette à pommes de terre, un bidule qui ressemble à ça :
Image

Je fais tomber la mouture de mon broyeur dans un gobelet, et là je la touille assez vigoureusement avec la fourchette, une dizaine de secondes. Attention, ça a pour effet d'en diminuer la densité, donc si vous remplissez votre PF à ras bord, vous aurez significativement moins de poids dedans (5%).

Je sais que le sujet est controversé, mais pour moi je trouve que ça améliore vraiment ce que je bois en tasse.

Je serais curieux de savoir si ça marche aussi pour quelqu'un d'autre ...
Rocket / Mazzer Mini
Avatar de l’utilisateur
Flynn
 
Messages: 209
Inscription: Dim Jan 20, 2013 11:19 pm
Localisation: Anjou

Re: J'aère ma mouture ...

Messagepar ICAR » Mer Mar 06, 2013 10:17 am

Aec un peu d'habitude des petits chocs du pf contre ton plan de travail te donnera de meilleurs resultats, quasiment plus besoin de tasser.
Machines : Cimbali Junior D, UNIC G, Stella, Senior, Conti Prestina, Faema Marte, Mercurio, Conti Empress, Caravel Arrarex, Europiccola & Mefra.
Moulins : Mazzer SJ, Major, Mazzer B, T69's & mini Bizerba.
Avatar de l’utilisateur
ICAR
 
Messages: 3076
Inscription: Dim Déc 13, 2009 6:25 pm

Re: J'aère ma mouture ...

Messagepar sixtyfour » Ven Mai 31, 2013 10:37 am

Moi, je suis comme Flynn.
Je n'aère pas, mais j'homogénéise la répartition de la mouture dans le porte filtre et je trouve ça bien mieux pour la qualité d'extraction.
Mon système est bricolé maison à partir d'un câble de dérailleur dont je n'ai gardé que deux brins qui me servent à touiller dans le filtre jusqu'à disparition des petites boulettes qui peuvent parfois se former et répartition uniforme :D
Si ça vous intéresse, je posterai des photos.
Dernière édition par sixtyfour le Ven Mai 31, 2013 1:44 pm, édité 1 fois.
La Marzocco/HG one/Roure E1A
Avatar de l’utilisateur
sixtyfour
 
Messages: 935
Inscription: Mer Sep 16, 2009 12:52 pm
Localisation: Roquefort les pins

Re: J'aère ma mouture ...

Messagepar ICAR » Ven Mai 31, 2013 11:22 am

Avez-vous vu des barista en italie avec des fourchettes à patates ou du cable de dérailleur ? pourtant leurs cafés ne sont pas mauvais... doit y'avoir un truc :wink:
Machines : Cimbali Junior D, UNIC G, Stella, Senior, Conti Prestina, Faema Marte, Mercurio, Conti Empress, Caravel Arrarex, Europiccola & Mefra.
Moulins : Mazzer SJ, Major, Mazzer B, T69's & mini Bizerba.
Avatar de l’utilisateur
ICAR
 
Messages: 3076
Inscription: Dim Déc 13, 2009 6:25 pm

Re: J'aère ma mouture ...

Messagepar sixtyfour » Ven Mai 31, 2013 1:10 pm

Oui, mais quand tu as un porte filtre sans fond et que tu vois le café passer au travers du filtre, tu te rends compte que parfois, l'extraction se fait plus facilement d'un côté de la galette que de l'autre.
Depuis que j'homogénéise ma mouture, je n'ai plus ce problème.
C'est avec de petites améliorations qu'on a plus de constance dans l'exploitation et donc plus de moyens pour comprendre ce qui fait changer le café d'une tasse à l'autre.
Je comprends que dans un bar, on ne perde pas ce temps, parce qu'il faut être rentable aussi :wink:

Par contre je ne comprends pas pourquoi les italiens qui aiment aussi le vélo, n'y on pas encore pensé :mrgreen:
Dernière édition par sixtyfour le Sam Juin 01, 2013 10:49 am, édité 1 fois.
La Marzocco/HG one/Roure E1A
Avatar de l’utilisateur
sixtyfour
 
Messages: 935
Inscription: Mer Sep 16, 2009 12:52 pm
Localisation: Roquefort les pins

Re: J'aère ma mouture ...

Messagepar andrea » Ven Mai 31, 2013 9:50 pm

Hello
Perso je frappe le pf avec l'arrière de la paume en choc lourd pour vibrer la galette, puis je tasse.
Cafetière De Belloy 1795.
Avatar de l’utilisateur
andrea
 
Messages: 8056
Inscription: Sam Avr 07, 2007 11:22 pm
Localisation: NICE alpes maritimes.

Re: J'aère ma mouture ...

Messagepar sixtyfour » Sam Juin 01, 2013 2:58 am

C'est ce que je faisais avant, mais maintenant, je ne peux plus m'en passer :mrgreen:
J'ai vu des barista aux USA qui remplissent le filtre jusqu'à déborder, égalisent avec le doigt et tassent ensuite.
Ils n'ont pas ce problème, mais je pense que leur galette est moins homogène
Je vous ferai une photo de mon câble de dérailleur quand je serai de retour à la maison.
Ça permet vraiment d'avoir une surface bien plate et bien répartie avant tassage.
C'est plus joli et adapté que la pique à patate de Flynn :mrgreen:
C'est fait maison
C'est facile à faire
C'est personnalisable
Ce n'est pas encore breveté
.
.
.
:mrgreen:
La Marzocco/HG one/Roure E1A
Avatar de l’utilisateur
sixtyfour
 
Messages: 935
Inscription: Mer Sep 16, 2009 12:52 pm
Localisation: Roquefort les pins

Re: J'aère ma mouture ...

Messagepar Flynn » Sam Juin 01, 2013 9:50 am

Pour être honnête, c'est beaucoup moins nécessaire que je fasse ça depuis que j'ai mon Mazzer. Le Santos me faisait une mouture plus difficile à utiliser, mais là maintenant ça roule tout seul.

moralité : avec un bon moulin, tout va bien.
Rocket / Mazzer Mini
Avatar de l’utilisateur
Flynn
 
Messages: 209
Inscription: Dim Jan 20, 2013 11:19 pm
Localisation: Anjou

Re: J'aère ma mouture ...

Messagepar sixtyfour » Sam Juin 01, 2013 10:52 am

Oui et non....
Le moulin peut être à l'origine de certains problèmes ou pas, mais pour ce qui est de la répartition de la mouture dans le filtre, il faut toujours agir avant de tasser :wink:
La Marzocco/HG one/Roure E1A
Avatar de l’utilisateur
sixtyfour
 
Messages: 935
Inscription: Mer Sep 16, 2009 12:52 pm
Localisation: Roquefort les pins

Re: J'aère ma mouture ...

Messagepar sk60 » Sam Juin 01, 2013 11:37 am

Je confirme avec le grinta du bureau je suis obligé de casser les grumeaux, aérer la mouture etc. Par contre avec mon fiorenzato j'obtiens de meilleur résultat sans me prendre la tête.
La Pavoni, Kim express, Arrarex, Faema Lambro, Faema Marte

Moulin Fiorenzato T69
Avatar de l’utilisateur
sk60
 
Messages: 431
Inscription: Mar Déc 20, 2011 5:29 pm
Localisation: Oise

Re: J'aère ma mouture ...

Messagepar sixtyfour » Mar Juin 04, 2013 6:36 pm

Voici mes premiers essais avec le câble de dérailleur:
Le un brin, il faut touiller longtemps :(
Le trois brins emprisonne parfois une boulette sans la désintégrer :mrgreen:
Le deux brins est donc celui que j'ai retenu

Image

Et voici le montage final avec le câble toujours à disposition 8)

Image
La Marzocco/HG one/Roure E1A
Avatar de l’utilisateur
sixtyfour
 
Messages: 935
Inscription: Mer Sep 16, 2009 12:52 pm
Localisation: Roquefort les pins

Re: J'aère ma mouture ...

Messagepar Flynn » Mar Juin 04, 2013 10:04 pm

Bon.

C'est là qu'on apprend que sixtyfour il pêche au gros à la Marzocco. :mrgreen:
Rocket / Mazzer Mini
Avatar de l’utilisateur
Flynn
 
Messages: 209
Inscription: Dim Jan 20, 2013 11:19 pm
Localisation: Anjou

Re: J'aère ma mouture ...

Messagepar sixtyfour » Mer Juin 05, 2013 7:33 am

:lol: :lol: :mrgreen: :mrgreen:
À nous deux, on pourrait faire une brandade :wink:

Bon, sinon, explication en images:

Brut de Mazzer

Image

Tapoté à la main

Image

Et enfin, touillé au câble de dérailleur puis tapoté sur le plan de travail

Image

8) :wink:
La Marzocco/HG one/Roure E1A
Avatar de l’utilisateur
sixtyfour
 
Messages: 935
Inscription: Mer Sep 16, 2009 12:52 pm
Localisation: Roquefort les pins


Retourner vers Les Trucs et Astuces

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 1 invité

cron