temperature et temps d'infusion sur minigaggia

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Messagepar Romain » Mer Juil 31, 2013 3:06 pm

Bonjour à tous

Je trouve quela aggia est parfois un peu trop chaude pour mes café (de chez le druide de l ouest)

Alors ou bien je fais une erreur, ou bien j'ai raison.
Quelqu'un peut il faire une comparaison avec moi de la température de sa Gaggia ( on se met d'accord sur un protocole et on voit)

ensuite au niveau temps d'infusion, c est quoi votre protocole ?
Bref je le trouve un peu trop amer par rapport a ce que je fais ailleurs, et pourtant le temps d'infusion est relativement court ...

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Re: temperature et temps d'infusion sur minigaggia

Messagepar gégé 67 » Mer Juil 31, 2013 5:24 pm

Bonjour Romain,

Que veux-tu dire par temps d'infusion ?
c'est la durée d'extraction qui t'intéresse ?
on dit que boire du café empêche de dormir, par contre dormir empêche de boire du café.
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Re: temperature et temps d'infusion sur minigaggia

Messagepar Romain » Mer Juil 31, 2013 5:33 pm

la durée globale depuis la préinfusion jusqu a la derniere goute

moi je fais souvent 8 secondes + 20 secondes

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Re: temperature et temps d'infusion sur minigaggia

Messagepar Dream » Mer Juil 31, 2013 5:41 pm

Hello Romain

En effet, je neconnais pas du tout cette machine mais dans un premier temps je dirais aussi temp trop élevée. A voir de ce coté là avant tout :wink:
Faut que je réfléchisse...
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Re: temperature et temps d'infusion sur minigaggia

Messagepar Romain » Mer Juil 31, 2013 6:00 pm

ok, merci beaucoup donc mouture moins fine ( je joue déja sur le levier pour que la pression soit plus forte), donc moins mal au bras car en vacances, pas de macap :)

c est une bonne nouvelle, je teste demain

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Re: temperature et temps d'infusion sur minigaggia

Messagepar gégé 67 » Mer Juil 31, 2013 6:04 pm

Une vidéo pour te donner une idée: (de plus c'est quelqu'un du forum) :wink:

http://www.youtube.com/watch?v=m5gETPYFG8g
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Re: temperature et temps d'infusion sur minigaggia

Messagepar Dream » Mer Juil 31, 2013 6:14 pm

Hello Romain

Dans "temp" je voulais dire température ! :mrgreen: :wink:
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Re: temperature et temps d'infusion sur minigaggia

Messagepar Romain » Mer Juil 31, 2013 6:20 pm

ha oui, c est con ca température et temp qui commence pareil :)

le thermostat se regle, mais c et du à lamelle c est tendu :)

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Re: temperature et temps d'infusion sur minigaggia

Messagepar Romain » Mer Juil 31, 2013 6:22 pm

gégé, j'ai compté 14 seconde de préinfusion et un total de 35 seconde ( donc 21 seconde de café qui coule)

c est plutot davantage que moi, donc faut que je regarde du coté température ...

merci

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Re: temperature et temps d'infusion sur minigaggia

Messagepar H@R » Mer Juil 31, 2013 6:43 pm

Sur mon Arrarex, je mets une sonde de température dans l'eau. Je lancerais l'extraction vers 92 degré. Ensuite ajuste selon le goût.
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Re: temperature et temps d'infusion sur minigaggia

Messagepar Romain » Mer Juil 31, 2013 8:01 pm

dans l'eau ? le bac là haut ?

par ce que là l'eau est très souvent bouillante ( avec des bulles et tout) du coup elle doit vraiment pas petre loin de 100 °c

mais je ne surf pas du tout, c est vrai

C est quel sonde pour aller dans l'eau, mon thermocouple il ne va pas aimer ca, si ?

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Re: temperature et temps d'infusion sur minigaggia

Messagepar Romain » Jeu Aoû 01, 2013 2:34 pm

donc thermomètre a sucre dans la cuve à eau

apres une grosse demi heure de chaufe le cycle c est 94-99°C

ca semble chaud non ?

ou bien faut vraiment l allumée très très tot avant, ou bien faut que je trifouille le thermostat

là j'ai tiré mon harar a 92 en éteignant la machine, ca me semble un poil chaud, mais c est plus aussi déséquilibré que ca l'était, c est davantage une histoire de gout

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Re: temperature et temps d'infusion sur minigaggia

Messagepar Romain » Jeu Aoû 01, 2013 2:53 pm

mais donc, quelqu'un sait comment regler un thermo bilame sans le peter ?

(je peux faire des photos, mais c est pas très parlant)

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Re: temperature et temps d'infusion sur minigaggia

Messagepar H@R » Jeu Aoû 01, 2013 4:30 pm

Sur ce type de machine, je travaille toujours au thermomètre ; c'est plus fiable.
Si c'est un poil amer à 92, essaie alors 90°C.

Pour ma part, je ne laisse pas en chauffe 30 min. Je coupe la chauffe dès que la température est atteinte.
De plus le bilame est sensible à la hauteur d'eau sur mon Arrarex. Presque vide, je coupe vers 94-95°C et le réservoir plein, je coupe en-dessous de 100°C (quasi ébullition).
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Re: temperature et temps d'infusion sur minigaggia

Messagepar Romain » Jeu Aoû 01, 2013 5:34 pm

oui, tu as raisons l'eau dans le reservoir va compter, je parlais reservoir plein

effectivement une feinte peut etre de mettre moin d'eau, mais j'ai toujours peur qu'il n y en ait plus


merci Hugues !!!
( ma femme va apprecier que pour les vacances il faille prendre le thermomètre)

d'ailleurs du coup je peux plonger le thermocouple dedans ou pas ? (là j ai pris le thermometre à confiserie ....)
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