Torrefacteur

[andrea]

on en parleras de vive voix

[Bracam]

Salut, je hume le sujet torréfacteur, mais de très loin... Aucunes compétences, c'est certain. Concernant Toper, j'en ai vu un de probablement 10 kg gaz chez un épicier torréfacteur. Lui et son épouse ont changé de vie il y a peu ; elle ancienne mère de famille après une "carrière" dans la banque, voulait retravailler. Lui était meunier, donc connaissant le grain, il est permis de le dire ainsi.

Ils ont racheté une épicerie dans une petite ville, dont le propriétaire torréfiait depuis des années, et durant les 12 mois précédents, il a participé aux torréfaction de son prédécesseur, à titre de formation. Les machines faisaient partie du fond de commerce. A savoir deux moulins de comptoir à moteurs horizontaux du temps jadis, un Probat de 1957 5 kg électrique, et, bien étonnant, un van Gülpen des années 30, électrique de 5 kg également. Van Gülpen ? Si mon info est correcte, il s'agit de la maison fondatrice devenue Probat. Il possède aussi un grand (haut) épierreur d'époque. Mais voilà, il désirait une machine plus économique, donc au gaz, récente, fiable. Sa recherche l'a mené en Turquie, chez Toper, sans concurrence question prix d'après lui. Franchement, je suis bien en peine pour donner le moindre avis sur la machine. Ah si, elle est rouge... ça doit être ce modèle :



Il cuit 10 variétés de café chaque lundi, qu'il vend en origine ou en assemblage. Je ne sais pas si les 3 origines que j'ai achetés ont passé par le Toper ; mais voici... je ne suis pas contre les origines pures, mais Len dit par exemple qu'on ne parvient que rarement à un résultat complexe et de haute valeur, d'où assemblage très recommandé. Le fait est que ces cafés se sont révélés de bonne apparence (jolie cuisson soutenue absolument pas huileuse par exemple, mais là aussi, rien ne vaut l'oeil du professionnel pour en parler), puis corsés certes, d'un équilibre à mon goût (je n'aime pas le suret, l'acidulé) mais en effet plutôt courts en bouche et "sommaires". Le gros problème est apparu après une semaine en sachet papier kraft, avec une déviation vers l'acidulé qui les a touchés les trois. Très très décevant.

Donc, je ne connais pas les compétences de notre torréfacteur ni les qualités de sa nouvelle machine. J'ai bien compris que la torréfaction est sa passion, et le goût (l'épicerie est très épatante !). Mais je compare cette dérive gustative avec mes cafés la Semeuse, société importante dont je ne connais pas les techniques de production, dont les origines ou les assemblages sont tous intéressants ou remarquables, et tiennent deux semaines parfaitement (légère atténuation des arômes, mais sans dérive des goûts).

J'en conclus que la torréfaction est un art exigeant. Il est certainement possible de cuire de belles broches, mais les paramètres sont si nombreux pour garantir une constance et une qualité de haut vol que ce doit être l'affaire de plusieurs années de recherche et de pratique, émaillées sans doute de remises en question inopinées.

Bracam

au fait, le slogan "Torréfier devant vos clients en toute simplicité et authenticité... C'est simple et ça rapporte" sue l'amour de la belle ouvrage. T'ain, on a envie, toutakou. Cette authenticité-là, je la mets là, oui là.

pourquoi qu't'es en vert, DD ?

[andrea]

hello
pour la parenthèse...
c'est sur le: "moi je sais ce qui est bon et toi tu achète car je sais" que je suis pas d'accord!
actuellement avec ces forums on assiste a une sur-information très très rapide. pour faire bouger les mentalités et les gouts en vente sur site c'est une autre paire de manche. il faut s'appeler starbeurk ou maqueudonald pour imposer une vision avec le: "moi je sais ce qui est bon et toi tu achète car je sais"
le terrain chr c'est un autre monde .
la substance de ce que je vais dire a manu c'est: prend un produit passe partout pour 99% de la clientelle et fait de petites torréfactions pour amener doucement les gens vers le haut de gamme.
ne pas oublier que sans les nesstruc on serait pas là aujourd'hui en train de s'intéresser au haut de gamme chez soi...
le faite d'imposer au gens méme une qualité splendide a un prix très raisonnable est presque voué a l'échec les smoothies et mélanges similaire oui va plaire d'entrée a une clientelle jeune mais c'est une mode et comme toutes les modes ç'est tout bon au début mais dans la durée c'est pas gagner.
c'est ma couleur préféré BB

[MKSwing]

la substance de ce que je vais dire a manu c'est: prend un produit passe partout pour 99% de la clientelle et fait de petites torréfactions pour amener doucement les gens vers le haut de gamme.

Je ne suis pas d'accord avec ça. C'est justement en tant que torréfacteur artisanal que tu te dois de proposer des produits de qualité, je le constate tous les jours, j'habite dans un coin qui a peu accès à ce type de qualité et *toutes* les personnes qui goutent sont instantanément conquises. Donc si tu trouves un bon emplacement, tu dois viser le haut de gamme. Mais attention, je ne parle pas de Blue Mountain ou même de Skyburry et autres réjouissances, juste de bons crus bien sélectionnés.

ne pas oublier que sans les nesstruc on serait pas là aujourd'hui en train de s'intéresser au haut de gamme chez soi...

100% d'accord, mais justement il faut en profiter pour aller plus loin. La route est longue mais nous sommes sur le bon chemin.

le faite d'imposer au gens méme une qualité splendide a un prix très raisonnable est presque voué a l'échec les smoothies et mélanges similaire oui va plaire d'entrée a une clientelle jeune mais c'est une mode et comme toutes les modes ç'est tout bon au début mais dans la durée c'est pas gagner.

Pour le café, ce n'est pas un phénomène de mode. Cela fait maintenant des années que le mouvement du "speciality coffee" a démarré et il ne cesse de grandir, c'est donc qu'il existe une réelle clientèle, et encore une fois, je suis confronté régulièrement à des gens qui ne connaissent et ne consomment que du café de supermarché, non seulement ils font la différence mais ils sont prêts à mettre le prix du moment qu'il est correct et qu'ils sentent la valeur ajoutée.

Mais je compare cette dérive gustative avec mes cafés la Semeuse, société importante dont je ne connais pas les techniques de production, dont les origines ou les assemblages sont tous intéressants ou remarquables, et tiennent deux semaines parfaitement (légère atténuation des arômes, mais sans dérive des goûts).

Non seulement le mélange que j'avais acheté dans la boutique de la torréfaction La Semeuse était excellent mais en plus la personne avec qui j'avais discuté quelques minutes au comptoir était très sympa. Bref, pour ceux qui passeraient dans le coin, n'hésitez pas à y faire un tour, vous pouvez même y acheter de petits caféiers et en admirer un magnifique dans la boutique.

[andrea]

la substance de ce que je vais dire a manu c'est: prend un produit passe partout pour 99% de la clientelle et fait de petites torréfactions pour amener doucement les gens vers le haut de gamme.

Je ne suis pas d'accord avec ça. C'est justement en tant que torréfacteur artisanal que tu te dois de proposer des produits de qualité, je le constate tous les jours, j'habite dans un coin qui a peu accès à ce type de qualité et *toutes* les personnes qui goûtent sont instantanément conquises. Donc si tu trouves un bon emplacement, tu dois viser le haut de gamme. Mais attention, je ne parle pas de Blue Mountain ou même de Skyburry et autres réjouissances, juste de bons crus bien sélectionnés.

bonjour
ce n'est pas une discution sur le fond, c'est un placement pour un concept. tu as une torréfaction et les cafés a la tasse c'est pour faire découvrir ton travail et tes choix de produit mais tu ne base pas ta recette sur cette vente. manu a ce qu'il m'a expliqué (ou alors j'ai mal compris!) part dans l'autre sens et donc avec le café "passe partout" que je lui conseille ça veut pas dire bas de gamme ou d'abattage! il va fidéliser sa clientelle a la tasse et ensuite faire de la vente au kilo. c'est pour cela que je lui ai dit doucement les investissements.

ne pas oublier que sans les nesstruc on serait pas là aujourd'hui en train de s'intéresser au haut de gamme chez soi...

[/quote]

100% d'accord, mais justement il faut en profiter pour aller plus loin. La route est longue mais nous sommes sur le bon chemin.

réponse:

je vois que tu es un passionné sur beaucoup de forums internationaux ( méme tard dans la nuit comme moi ) planetcafé avec son choix d'être libre de toute interférence commerciale peut servir a des pros comme toi, moi et d'autres de placement et de création d'un marché. On a besoin de toutes les volontés pour cela. La non-publicité peut paraître sectaire et injuste mais c'est nécessaire pour créer quelque chose.
Ici c'est pas mon royaume ni de personne d'autre, et si les membres (confirmés..) de ce forum jugeaient que je suis trop orienté vers mes intérêts (ou ceux de mes copains) je part d'ici une main devant et une derrière et sur le champ!. Tu vois ça va loin, mais je pense que tu me comprend sur notre volonté de faire progresser les français vers le haut (sur tous les forums l'argent a laminé la passion et la création) tu est chez toi sur planetcafé stéphane si tu accepte et comprend
bonne soirée

[MKSwing]

je vois que tu es un passionné sur beaucoup de forums internationaux ( méme tard dans la nuit comme moi ) planetcafé avec son choix d'être libre de toute interférence commerciale peut servir a des pros comme toi, moi et d'autres de placement et de création d'un marché. On a besoin de toutes les volontés pour cela. La non-publicité peut paraître sectaire et injuste mais c'est nécessaire pour créer quelque chose.
Ici c'est pas mon royaume ni de personne d'autre, et si les membres (confirmés..) de ce forum jugeaient que je suis trop orienté vers mes intérêts (ou ceux de mes copains) je part d'ici une main devant et une derrière et sur le champ!. Tu vois ça va loin, mais je pense que tu me comprend sur notre volonté de faire progresser les français vers le haut (sur tous les forums l'argent a laminé la passion et la création) tu est chez toi sur planetcafé stéphane si tu accepte et comprend
bonne soirée

Non seulement j'accepte mais je suis entièrement d'accord, d'autant plus que c'est clairement expliqué dans les règles du forum
J'espère ne pas donner l'impression de vouloir mettre en avant mon entreprise, ce n'est vraiment pas l'idée et ça me mettrait vraiment mal à l'aise. Il ne s'agit que de donner un avis personnel sur l'état actuel des choses et sur la route à suivre si on s'engage dans la torréfaction.

[Bracam]

En tout cas, je trouve que tout spécialiste est bienvenu ici, merci pour ta contribution

[andrea]

hello
a un moment donné il faut construire et si la base est pourrie le reste suis... ok ça semble fou comme pari mais si ça marche on va être les seuls au monde a avoir des vendeurs au top niveau en connaissances et qui pourront attaquer d'autres marchés internationaux a la barbe des autres.
oui ça veut dire fermer sa gueule et aider sans compter son temps...sans rien on a rien! la rapacité commerciale a une limite, celle d'un autre rapace plus puissant sur ce forum si l'un d'eux est détecté, ça veut dire une attaque totale de nos membres relayé par le net et son image va étre sérieusement écorné. c'est pour cela ma mise en garde car c'est une responsabilité de dire au gens "faitent confiance sur ce qui est écrit".ici pas de courbettes commerciale ou de je me glisse avec un beau sourire pour vendre (ou dénigrer un concurrent), car le staff du forum va être (après concertation et vérification) derrière tout forumeur qui se plaint...
en 2006 nos forums français n'avait qu'une référence celle des forums étranger (CG,HB ect...) actuellement tu vois la progression en matos chez nos particuliers? c'est impressionnant et la connaissance (là c'est moi qui suis impressionné!) plus de questions de nos frenchie's sur les autres forums car ils ont tout a la maison et c'est juste le début...
bienvenue à toutes les énergies positive qui oeuvre dans ce sens pour ce grand peuple.
andrea

[zeb]

"I had a dream..." j'suis un con peut-être mais ça m'émeut ce que tu dis André, cet idéal qui est le tiens, je le partage tellement...

[Dream]

On m'appelle ?

[zeb]

Voila comment ça se termine à chaque fois que je veux être un peu sérieux, après on se demande pourquoi je raconte autant de co****ies

[MKSwing]

en 2006 nos forums français n'avait qu'une référence celle des forums étranger (CG,HB ect...) actuellement tu vois la progression en matos chez nos particuliers? c'est impressionnant et la connaissance (là c'est moi qui suis impressionné!) plus de questions de nos frenchie's sur les autres forums car ils ont tout a la maison et c'est juste le début...
andrea

C'est marrant mais je me faisais justement exactement la même remarque ce matin. C'est bien cool

[gelinote 45]

bonsoir. Cause retraite et fermeture magasin je vends un MASSOL type FM, 2700 watts 4,5 kg à l'heure acheté neuf en 2000 parfait état avec le broyeur. prix 3 800 E. département 33.

[manu88h]

tiens, j'y avais pas pensé au massol

[zeb]

Bonjour gelinote 45

C'est sympa de venir nous voir.
Comme dit un peu plus haut, nos forums francophones café deviennent de plus en plus le repère de passionnés confirmés. C'est, pour nous, très interessant de pouvoir compter dans nos rangs un professionnel expérimenté de la torréfaction. Si le cœur t'en dit de venir de temps en temps passer un moment avec une bande de "dézingués" de l'expresso, tu es ici chez toi, juste quelques règles à respecter, notamment concernant la publicité, interdite ici dans un soucis de conserver notre liberté et notre indépendance, tu viens ici sans essayer de nous vendre ton café, c'est un très bon début

Soit le bienvenu.

zeb