Je vais reunir quelques profiles que j'ai pu obtenir avec l'aide de plusieurs forumeur
(ils se reconnaitront
)Ca pourra aider voir aiguiller de nouveaux torrefacteurs en herbe
ou d'autres n'ayant pas encore torréfié certaines variétés
N'hésitez pas a postér vos profiles (et vos remarques)
je les rajouterais au fur et a mesures.
Bien sûr cela dépend des goûts,
pour mes profiles ils sont adaptés a ma machine et mon palais,
cela peux différer chez d'autres personnes,
ça donnera au moins des points de départ a retravailler plus ou moins fort
Merci a tous !!
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Membre : Tiptoe
Torréfacteur : Gène Café
Mes machines : Oscar Simonelli (réglé a 10 bar et 90 degrés a l'écoulement)
Mes Goûts :
J'aime : Les Cafés fruités, Acidulés, Fleuris, chocolatés, épicés, pain grillé, caramel
J'aime pas : Les Cafés Acide, Trop corsé, Trop amareto
Dégazage : 72h minimum
Moka Ethiopie Sidamo (Café Négril) (Ma Note: 5/5)
Depart a 20,5mn:
160°C --> 5 min
180°C --> 3 min
205°C --> 4 min
215°C --> 2 min
225°C --> 2,5 min
220°C --> 1,5 min
215 °C--> 1 min
210 °C--> 1,5 min
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Moka Ethiopie Yirgacheffe (Café Négril) (Note: 3/5)
Depart a 21mn:
160°C --> 5 min
180°C --> 3 min
205°C --> 4 min
217°C --> 3 min
220°C --> 2 min
225°C --> 3 min
215 °C--> 1 min
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Costa Rica Turrazu (Pfaff) (Note: 3/5)
Depart a 21mn :
21 min --->160°C / 5mn
16 min --->180°C / 3mn
13 min ---> 205°C / 4mn
9 min ---> 217°C / 3mn
6 min ---> 220°C / 2mn
4min ---> 225°C / 2,2mn
1,8 min ---> 218°C / 0,8mn
1 min ---> 210°C / 1mn
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Kenya AA Galia (Pfaff) (Note: 4,5/5)
Depart a 21 mn :
160°C / 5 min
180°C / 3 min
205°C / 4 min
218°C / 3 min
220°C / 2 min
225°C / 1,5 min
220°C / 1 min
210°C / 1,5
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Maragogype Guatemala (Pfaff) (Note: 3,5/5)
Départ a 20mn :
160°C-->5 min
180°C --> 3 min
205°C --> 4 min (12,5,mn: Jaunissement/ 9,5mn: coul. cacahuète, 8,5mn cachuète séche)
215°C --> 2 min
225°C --> 2.5 min (6mn: couleur évolue, ça fonce légèrement/ 4,8mn: début d'odeur)
220°C--> 1.5 min (4mn: début Gonflement et 1er crack)
215 °C--> 1 min (3,2mn: Odeur, Gonflement et + de crack)
210 °C -->1min (2mn dernier crack leger encore entendu)
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Papouasie Nouvelle Guinéé Sigri (Pfaff) (Note: 4/5)
Depart a 21mn:
21 min -->160°C --> 5mn
16 min -->180°C --> 3
13 min -->205°C --> 4 (11,6mn début jaunissement, 9,8mn couleur cacahuète)
9 min -->220°c --> 4 (9mn couleur cacahuète sèche, 6mn couleur Marron fonçé)
5 min -->225°c --> 3 ( 3mn Deparchage , Gonflement du grain, 1er "craks" )
2 min -->220 --> 2 (2mn Déparchage plus important mais ça reste normale sans boucher la grille)
a 48h il est deja bon a 72h il est terrible !!
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Ethiopie Moka Harar little Horse (pfaff) (Note: 2,5/5)
Depart a 20mn:
20 min -->160°c --> 5mn
15 min -->180°c --> 3
13 min -->205°c --> 4 (11,6mn Jaunissement, 9,8mn cacahuète, 9mn cacahuète sèche)
8 min -->217°c --> 2 (7,7mn marron clair, 6,7 marron plus foncé aspect sec)
6 min -->220°c --> 2 (5mn début de parche, beaucoup de parche..)
4 min -->225°c --> 1,5 (Odeur et 1er crack, 3mn parche bouche la grille)
2,5 min -->220°c --> 1 ( 2,5mn fonce vite, 2mn parche beaucoup trop, ça bouche..)
1,5 min -->210°c --> 1,5 ( Moins de parche, mais ça bouche tjrs la grille)
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Ethiopie Moka Gebebeh (Graindecafé) (Note: 3/5)
Depart a 20 mn
160°C / 5 min
180°C / 3 min
205°C / 4 min
215°C / 3 min
220°C / 2 min
225°C / 2 min
210°C / 1 min
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Zambie Lupilli (Graindecafé): (Note: 3,5/5)
Depart a 21 mn
160°C / 5 min
180°C / 3 min
205°C / 4 min
218°C / 3 min
220°C / 2 min
225°C / 1,5 min
220°C / 1 min
210°C / 1,5
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Nicaragua SHB (Pfaff) (Note: 2/5)
Depart a 20,5 :
160°C-->5 min
180°C --> 3 min
205°C --> 4 min
217°C --> 2 min
225°C --> 2.5 min
220°C--> 1.5 min
215 °C--> 1 min
210 °C -->1min
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El Salvador Pacamara (Graindecafé) (Note 2/5)
Depart a 20mn:
160°C / 5 min
180°C / 3 min
205°C / 4 min
217°C / 3 min
220°C / 2 min
225°C / 2 min
210°C / 1 min
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l'Equateur Los tolas bourbon(café négril) (Note: 4/5)
profile adopté: un FC a FC+ sur 21 mn
160°C-->5 min
180°C --> 3 min
205°C --> 4 min
215°C --> 3 min
220°C --> 3 min
225°C--> 2 min
209°C -->1min
Remarques:
15ième a 10ème mn : Déparchage important
13ième mn : début Jaunisement
9ième mn : Couleur cachuéte
7,5ième mn : Couleur cachuéte grillé a sec
6ième mn : Couleur Marron Claire, Début 1er Crack, Les grains commencent a gonfler
4,8ième mn : Couleur Marron Fonçé
4,5ième mn : Début d'odeur agréable
4ième mn : Début 2ième Crack
2,5ième mn : Odeur beaucoup plus présente dans la pièce
2ième mn : Les grains ont plus que doublé de volume
En tasse:
Attaque compléxe fruité (impossible pour moi de dire quel fruit)
en même temps trés légèrement acidulé ..
une fin et une longueur en bouche
de chocolat au lait, c'est franc et sans détour !
Pas beaucoup de corp, certe, mais sur ce café ça se joue plus sur la profondeur
sur la compléxité au niveau de l'attaque , mais surtout
cette longeur de chocolat au lait ce café est une merveille !!!
Photos:
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Zambie Chisoba Farm (Café Négril) (Note: 4/5)
Attaque du café en douceur sur 19mn, cible autour de C+
profile adopté:
160°C-->5 min
180°C --> 3 min
205°C --> 4 min
215°C --> 3 min
220°C --> 2 min
210 °C -->1min
Petit détail qui a son importance aprés 5-6 mn de cuisson,
vers la 14 émé ou 13ième mn (selon le profile)
,au début du palier a 180°C , il déparche 70 a 80 % ....
En tasse:
il manque un peu de cuisson au bout de 3jours ...
il est entre City et C+ au goût
Aprés 7 jours de cuisson... et bien le Zambie Chisoba Farm donne toute sa splendeur
et me fait mentir !
a 3 jours de cuisson on note comme un manque, légèrement acidulé, goût faible de fruit ..
lorsque je l'avais cuit beaucoup plus haut avec une consigne a 225 degrés il etait trop rentre dedans même au bout de 4 jours, c'etait plus un café cuirassé ou cramassé ...
mais là a 7 jours de cuisson et en cuisson City+ (19mn)
il est tout bonnement MAGNIFIQUE !
goût effectivement de fruit rouge, je dirais grenade avec une fin agrume, de citron doux... impréssionant on croirait même qu'il est sucré ...
Photos:
