Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Modérateur: gonzo13sam

Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar Marie » Dim Oct 02, 2011 9:36 pm

A l'époque Christophe m'avait donné ses profils pour le malabar, je ne peux pas l'utiliser à la lettre sur le mien mais ça donnait:
20.5min--160°C
15.5min--180°C
12.5min--205°C
8.5min-- 224°C
4.5min--220°C début du crack
1.5min--2170°C
Je me souviens aussi qu'il m'avait recommandé d'arriver au crack à ce moment précis de la torréfaction.
C'est vrai que ça fait beaucoup de paliers mais tu peux jouer un peu sur les temps et en supprimer 1 ou 2.
Ne pas oublier que ce café a déjà passer une étape, il a déjà gonflé et il est pratiquement couleut paille
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar dynamos » Dim Oct 02, 2011 9:46 pm

Je testerais vos 2 méthodes :D

Et mon palet prendra celle qui lui convient le mieux, si il fait une différence :mrgreen:
au pire je pratiquerais la plus simple

Merci
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar dynamos » Jeu Oct 06, 2011 8:34 pm

Salut,

Test de la méthode à Marie by Christophe :D

Tout est dans la photo :mrgreen:

Image
J'ai avancé le dernier palier de 1,5mn et stopé aussi à 1,5mn de la fin



Beaucoup moins irréguliers en couleurs que mes torrefs :D

Image




Et pour le plaisir une cuisson de Moka Wallaga de Homa + 40g de Brésil


Image



Image
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar Marie » Jeu Oct 06, 2011 8:48 pm

Coucou Ludo, sur ta 1ère photo, ça parait un peu foncé, sur la 2ème non!!! c'est trompeur ces photos...... allez dis nous si tu trouves un changement au gout. Certains ici te diront de le garder quelques temps, qu'il sera meilleur dans une quinzaine, moi je n'y arrive pas, j'en avais planqué un peu pour gouter!!! mon mari l'a trouvé un matin ou sa boite était vide :(
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar dynamos » Jeu Oct 06, 2011 9:03 pm

Salut Marie,

Pour les photos c'est le flash qui est peu puissant (Smartphone), donc beaucoup plus clair en Macro.
je pense y goûter dans 2 ou 3 jours après un dégazage en boite métallique et mètre une petite semaine à consommer les 500g (250g de Malabar + 250g de Wallaga)

J'vous tiens au courant pour le rapport de dégustation même si j'm'y connais plus en taraudage
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar dynamos » Dim Oct 09, 2011 4:03 pm

Salut,

3 jours après la torréfaction du Malabar

Dégustation:
Il est très bon et meilleur que l'autre, je suis malheureusement pas assez doué pour décrire tout ça, ni pour citer les différences avec l'autre que je n'ai d’ailleurs plus en mémoire :oops:

Comme on peut le voir sur la photo (sans flash)
l'extraction à délivré énormément de crème je dirait même de la mousse vu qu'elle est hyper aéré et quelle est redescendu aussi vite quelle est monté :shock:

Image

Je vais essayer de moudre plus fin... :wink:
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar Marie » Dim Oct 09, 2011 5:07 pm

Bonsoir Ludo, j'ai ce souci moi aussi avec la crème du malabar, elle ne tient pas :( je surveille pourtant mon temps de passage) et par rapport à d'autres cafés, le malabar à une crème trés importante mais en 30s li ne reste pratiquement plus rien et le café est à moitié de la tasse :roll:
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar dynamos » Dim Oct 09, 2011 5:14 pm

Salut Marie,

Cela provient donc pas de notre façon de faire, ça me rassure :D
Il a dû être moussonné au karcher :wink: :mrgreen:
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar Marie » Dim Oct 09, 2011 5:21 pm

Il y a quelque chose dans le processus qui ne va pas!!! mais quoi :?:
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar gonzo13sam » Dim Oct 09, 2011 5:24 pm

bonjour tous les deux,

ça ressemble a la mousse que sort l'empress :shock:
peut être que le groupe est trop chaud et fait mousser :!:
Des leviers...de Nice !!!
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar Marie » Dim Oct 09, 2011 5:37 pm

Coucou Guillaume, j'avais aussi pensé à la température d'extraction!! mais vu que ça ne se passe pas trop mal avec les autres cafés, si je bricole le sirai à chaque fois que je passe du Malabar, je vais entendre parler du pays.....niçois :D j'ai interdiction de toucher à la boite noire :!: :D
Alors je le passe en mélange :!: :wink:
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar andrea » Dim Oct 09, 2011 5:49 pm

hello
Touche pas au sirail car il commence à se faire vieux (commande en un neuf) 8)
quand même le maître mot est maturation pour le malabar :)
bonne continuation
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar Marie » Dim Oct 09, 2011 6:07 pm

Tain, qu'est ce que j'avais dit :!: :!: :!:
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar gonzo13sam » Dim Oct 09, 2011 6:09 pm

il te surveille du coin de l'oeil :mrgreen:
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar andrea » Dim Oct 09, 2011 6:14 pm

:mrgreen:
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