Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Modérateur: gonzo13sam

Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar jmequipe » Dim Oct 09, 2011 6:20 pm

Salut,

Voici mon humble avis :
Un profil est bon pour un café à un instant donné , un changement de fournisseur , de récolte et tout
est à revoir presque de A à Z . D'autres facteurs influent aussi mais dans une moindre mesure.
C'est pour toutes ces raisons que j'ai pas envie de faire un copier/coller de torréfaction en torréfaction.

Avec le malabar que j'ai en ce moment , j'ai allongé légèrement le temps de cuisson et
je le trouve mieux , je fais un palier assez long à 170° c environ pour pas brusquer le grain
le dorer tout doucement et je pousse pas trop haut car j'ai trouvé qu'il se dégrade assez vite sinon.

J'ai essayé d'augmenter le grammage dans le pf mais le résultat est pas concluant . En le tassant moins
que d'habitude , la crème est plus résistante et plus fluide.

Voila mes constatations perso qui valent ce qu'elles valent et pas plus :mrgreen:

bonne soirée
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar Marie » Dim Oct 09, 2011 6:34 pm

Coucou Andréa :!: Guillaume, Andréa me surveille à distance!! si il veut être tranquille, il sait qu'il vaut mieux que je fasse le moins de bétise possible :D

Bon en clair, Ludo, laisse un peu vieillir et réessais!!!!.

Coucou Hervé, j'ai trouvé aussi que le malabar plus poussé en torréfaction se dégradait, il devient trés vite huileux et malgré les gouts et protestations des sudistes.... :D je suis revenue à une torréfaction beaucoup plus claire pour la dégustation dans ma région!!!!!! QUOI :!: :!: :!: Ils préférent comme ça les gens d'ici, j'y peux rien moi :D
Torréfacteurs:Artigiano, Massol, Swaldo (à rénover ça devient urgent)
Moulins: 2 Santos, 1 Mahlko, 1Mazzer, 1Quickmill
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar Bracam » Dim Oct 09, 2011 6:59 pm

Hors sujet, je flashe à mort sur ton Santos concept@rt, Dynamos !
San Marco pract-e 95 - Santos 6 - Mazzer SJ - T69 - La Pavoni "mignon"
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar dynamos » Dim Oct 09, 2011 8:08 pm

Ok Marie!!!
j'l'oubli quelques jours de plus pour voir :wink:
et j'me bois le Wallaga en attendant (que je trouve plus amer avec ce profil)

Merci Bracam :D
Le Santos Concept@rt n'est pas encore fini, mais quand j'aurrai trouvé les meules et le bouton poussoir qui me manques.... :wink:
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar dynamos » Jeu Oct 13, 2011 10:14 pm

Salut,

Cuisson avec le profil de Pierre

19mn--200°C
15mn--225°C
10mn--180°C


Image


Je le trouve plus claire qu'a mon habitude, j’aurai peut être du rajouter quelques minutes, on verra bien à la dégustation :D

Image



Et une autre cuisson de Moka homa Wallaga avec un profil de Tiptoe
retrouver sur notre joli forum "Topic des Profiles de Cuisson: Géne, Béhamor, Iroast etc"
Que Pierre encore lui :wink: à tester le 19/07/10 :mrgreen:

20.5min--160°C
15.5min--180°C
12.5min--205°C
8.5min--215°C
6.5min--225°C
4min--220°C
2.5min--215°C
1.5min--210°C


Image



Image
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar Twistingcrow » Dim Déc 11, 2011 3:33 pm

Bien, bien... Alors, tes conclusions suite à la dégustation? Es-tu satisfait? :?:
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Re: Video ma 1ere terrefaction su GeneCafé

Messagepar dynamos » Dim Déc 11, 2011 4:30 pm

Salut,

Oula!!! je sais plus, ça fait 2 mois cette cuisson :? depuis j'en ai testé d'autres :arrow:
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