Je vous lit depuis un certain temps déjà, mais je n'étais encore jamais intervenu, faute de n'avoir rien à dire
Un premier message pour faire de la pub, ce n'est pas de très bon aloi, mais bon si ça vous rassure, je suis (un tout petit peu plus) connu en face.
Débutant dans ce café qui nous fait tant parler, je recherchais un torréfacteur sur Marseille et ses environs. Je suis allez chez noailles et effectivement, conseil zéro, des stocks de café hallucinants de quoi fournir tous les restos de Marseille en une seul fois (ou presque
) qui font penser que le café n'est pas "fraichement torréfié" .C'est la nounou de mes enfants qui m'a parlé d'un torré sur salon qui avait de très bons thés, je suis allé voir ce que ça pouvait donner pour les cafés et vraiment depuis 2 mois, trois visites et 3,5 kilos de café je peut dire que j'en suis vraiment ravi. J'ai testé (et approuvé) un Bahia du Brésil, super en café de tous les jours, il est très bon en expresso mais se révèle à mon gout sur un 3/4 à la française plus léger mais toujours très parfumé (je dirai que son arôme simple ne profite pas spécialement d'un extraction plus courte).
J'ai acheté 2 fois 250grs de moka Sidamo mais je doit dire que ce café me laisse perplexe, il a toujours donné une créma abondante signe apparent d'une fraicheur irréprochable mais je ne suis arrivé qu'une fois à en tirer un jus vraiment exceptionnel, je craint qu'il ne soit un peu trop complexe pour ma mokita et son opérateur
Mardi j'ai pris un Harrar petit cheval (d'ailleurs, une question: le harrar est-il classable dans les Moka ?). Premier shot en double (60ml) j'ai été très surpris c'était limite imbuvable presque des arômes chimiques vraiment limites, qu'à cela ne tienne, deuxième essai en expresso (30ml) et là....... révélation c'est une merveille et une longueur en bouche qui laisse longtemps pour ce dire vivement demain...
Depuis peu il a un mélange 80/20 nommé Angelo, ce mélange m'impressionne, par deux fois aujourd'hui j'ai tiré 70ml en 25sec et 15gr (en ce moment j'ai des envies de longo) et la deuxième fois a confirmée la première, même dans ces conditions il a du corps et des arômes qui restent très présents. Seul la couleur de la crema révèle une légère sous extraction.
Enfin j'achète aussi pour ma femme un déca, horrible, il est noir et luisant à un point que la première fois que je suis tombé dessus il a failli rester où il était, le torréfacteur m'a expliqué qu'il avait beau y faire tout ce qu'il faut, à peine grillé il dégorge tout de suite ses huiles et du coup prend cette affreuse couleur de café brulé, sceptique j'en ai pris pour voir et en fait il est correct, il est facile à extraire je ne change jamais le réglage du moulin pour lui, réglé sur fin pour express ou moins pour mes longs, il sort pareil, peu de crema, très claire, mais un gout léger constant, qui convient à ma douce à tous les coups
.Je n'ai aucun intérêt commercial avec cet artisan mais il est du genre qu'on a envie de faire connaitre alors voila, c'est fait.
ps: il est le seul bruleur de Salon de provence alors je vous laisse chercher "Tonali'Thés" sur les pages jaunes ou sur le net
après il y a le travail de l'artisan a la cuisson, maturation et gestion fraîcheur produit fini.
c'est peut être le cas cité par bawmorda qui l'a le plus choqué.
