café sous vide

[Pierre-Marcel]

Bonjour,

À la faveur du confinement, j'ai dû commander du café en grain sous vide. Il est arrivé dans des paquets gonflés. Il est difficile de dire si le gout est différent. Qu'est-ce que vous en pensez ?
Merci.

[JLA]

Le café, après torréfaction, relâche pas mal, il dégaze. C'est pourquoi, bien que mis sous vide, le paquet te semble mou voire gonflé. Pour moi, c'est normal. ce qui compte c'est qu'il soit à l'abri de la lumière et de l'oxygène
Évidemment rien à voir avec du moulu depuis Mathusalem qui ressemble à un bloc de béton

[Pierre-Marcel]

Évidemment rien à voir avec du moulu depuis Mathusalem qui ressemble à un bloc de béton

Merci, mais le dégazage change le gout ou la qualité ?

[H@R]

Il faut que le café dégaze un peu (2-3j environ à l'air libre).
Sinon, il fait des bulles à l'extraction et c'est un peu plus acide en tasse

[Catherine]

Merci, mais le dégazage change le gout ou la qualité ? [/quote]

Evidemment que le dégazage change le goût du café, il devient fade et ne plus appétissant. Pour cela, Il est important de stocker le café en grand à l'abri de la lumière.

[H@R]

Je ferais le distinguo entre le dégazage du café (entre 1 et 2 sem) après la torref, pendant lequel le café va évoluer et se stabiliser, et le vieillissement du café (à partir de 3 mois quand le paquet est ouvert).
En vieillissant, il va perdre un peu de gout et les extractions seront moins facile (moudre plus fin, moins de crème)

Tout ceci dépend fortement des conditions de torréfaction et de stockage. La lumière et de fortes (variations de) températures sont à éviter.

Pour les curieux anglophiles :
https://sprudge.com/5-incredible-myths- ... 86011.html

[katnomad]

Merci beaucoup pour cette interview .