maturation un autre café...

Modérateur: gonzo13sam

Re: maturation un autre café...

Messagepar kobus » Dim Aoû 07, 2011 5:43 pm

Hello Guillaume,

Et pour le café poussé, torréfié le 20 juillet, l'huile sorti du grain n'a-t-elle pas eu le temps de rancir?

A mon avis, tu pourrais également essayé un délai après torréfaction plus court pour ce grain, non?



Ah, la photo des meules coniques 8)
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Re: maturation un autre café...

Messagepar Marie » Dim Aoû 07, 2011 6:02 pm

Salut Fred, j'ai gouté ce café 2 jour aprés la torréfaction, il avait déjà ce gout de brulé hyyyyyper désagréable :!: :(
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Re: maturation un autre café...

Messagepar gonzo13sam » Dim Aoû 07, 2011 6:07 pm

salut Marie,

peut-être pas :roll:
demain,je teste avec moins de foncé.

kobus a écrit:Hello Guillaume,

Et pour le café poussé, torréfié le 20 juillet, l'huile sorti du grain n'a-t-elle pas eu le temps de rancir?

A mon avis, tu pourrais également essayé un délai après torréfaction plus court pour ce grain, non?

Ah, la photo des meules coniques 8)


salut Fred,
le poussé n'est pas rance,je l'ai goûté avant :wink:

elle me plaisent beaucoup ces meules 8)
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Re: maturation un autre café...

Messagepar kobus » Dim Aoû 07, 2011 10:45 pm

Idée reçue n°1: des grains luisants (= huiles) ne rancie pas forcément très vite, ce que je pensais... :oops:


Donc pas de rance, mais du crâmé :mrgreen:
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Re: maturation un autre café...

Messagepar Marie » Lun Aoû 08, 2011 12:55 am

Oui Fred, les sudistes ( enfin certains :D ) voulaient ce café davantage poussé à la torref afin de parfaire un blend mais je pense que j'ai un peu abusé sur la température de chauffe :cry:
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Re: maturation un autre café...

Messagepar zeb » Lun Aoû 08, 2011 9:34 am

Coucou Marie

J'ai fait aussi des tests (à la demande de ce sudiste :) ) et le malabar est vraiment très délicat à pousser.

C'est très intéressant par contre sur un mélange, plus cuit qu'à l'habitude il arrive effectivement à donner un tout autre café et c'est intéressant de le mélanger avec une cuisson "normale".

Ces derniers temps je faisait un mélange costa/malabar poussé jusqu'au début du deuxième crack, le café obtenu était très sympa. Quand je suis parti en vacances j'ai préparé 3 broches de 450g vert pour les 2 semaines et j'ai pu constaté que dans ce niveau de cuisson il se dégrade beaucoup plus vite qu'à la normale. 7 jours après il commençait à suinter, et au dixième jour il devenait désagréable, un goût de je ne sais quoi (pas de rance) prenait le dessus et cassait complètement ce qui était sympa les premiers jours.

Le Behmor est merdique quand il faut pousser la cuisson, il faut gérer la temp à la main en entre-ouvrant la porte et ce n'est pas répétitible, mais je pense qu'il doit être intéressant de trouver un profile sur ton matériel pro pour aller au delà de ce qui se fait habituellement, arriver à pousser sans brûler ;)

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Re: maturation un autre café...

Messagepar Marie » Lun Aoû 08, 2011 11:45 am

Coucou Pascal, le Malabar est déjà assez complexe à la torrefaction du fait qu'il soit moussonné. Des qu'on le cuit un peu plus que la normale, il a tendance à suinter dans les jours qui suivent. Mais les essais ne font que commencer :D On l'aura un jour, on l'aura...... pfff suis fatiguée moi :wink:
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Re: maturation un autre café...

Messagepar zeb » Lun Aoû 08, 2011 1:05 pm

Ben oui et en plus il n'est pas facile à évaluer à l'oeil. Il est beaucoup plus clair que les autres cafés que j'ai pu tester, du coup il n'est pas facile de trouver la limite visuelle entre très cuit et brulé.
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Re: maturation un autre café...

Messagepar gonzo13sam » Lun Aoû 08, 2011 10:21 pm

bonsoir tous,

ça c'est très intéressant ... le même grain mais pas la même torréfaction 8)
et puis pourquoi pas ajouter un petit sidamo ( que je n'aime pas en pure origine) pour avoir un peu d'acidité et des arômes d'abricots :idea:
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Re: maturation un autre café...

Messagepar YoMan » Mar Aoû 09, 2011 1:45 pm

gonzo13sam a écrit:ça c'est très intéressant ... le même grain mais pas la même torréfaction 8)
et puis pourquoi pas ajouter un petit sidamo ( que je n'aime pas en pure origine) pour avoir un peu d'acidité et des arômes d'abricots :idea:


C'est vraiment toute la difficulté des mélanges. On peut mélanger différentes variétés, différentes cuissons d'un même grain, différentes proportions de chaque variété et/ou cuisson etc ....... . On a rajouté la maturation qui modifie aussi le mélange dans le temps.

On parle beaucoup des machines mais ce point abordé me semble tellement plus vaste et pourtant reste dans l'ombre de la partie technophile :wink:
Difficile à cerner cette plante, une vie ne suffira pas à l'explorer :roll: !

Pour mémoire, 1kfd+ avait déjà reporté cette piste du mélange de différentes cuisson avec un grain qui se prêtait beaucoup à ce jeu : le misty valley.
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- Genecafe
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Re: maturation un autre café...

Messagepar gonzo13sam » Ven Aoû 12, 2011 9:53 pm

Salut YoMan,

Toute la recherche est infinie...

Reprise des essais cet aprem.
Mélange 70/30. 70 de cuit normal et 30 de plus cuit.
premiers arômes d'amandes moins sirupeux et beaucoup plus long en bouche.
Je n'ai pas retrouvé ce goût de cramé du début!

donc ,j'en conclu que "trop" cuit au bout de trois semaines,ce café est toujours très intéressant !

Bonne soirée
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Re: maturation un autre café...

Messagepar Marie » Lun Aoû 15, 2011 5:52 pm

Coucou tous, je vais garder du café 3 semaines, je t'explique pas la gestion: 3 semaines: environ 16 ou 17 jours de boulot: 1 quinzaine de contenants avec les dates :cry: :cry: t'as décidé de m'achever :lol:
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Re: maturation un autre café...

Messagepar Romain » Lun Aoû 22, 2011 7:06 am

Pour rajouter mon gravillon à l'édifice, sur un Indonésie aceh.
En vacances avec mon moulin et une moka, et bien après 3 semaine il s'est révélé bien plus aromatique qu'au début et tout le monde l'a remarqué.

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